miércoles, 27 de abril de 2016

FABES ASTURIANAS CON ALCACHOFAS



Esta receta se la he robado a Tere una chica encantadora del blog  Las recetas de Tere, en una Quedada que hicieron en Madrid mi amiga Rosalia me invito al evento y por supuesto que acepte encantada, y la verdad es que me encanto conocer a estas bloguer@s que admiro y quiero desde hace tiempo, para mi fue la primera vez que viví esto y la verdad me supo a poco jjej he de decir que a algunas las conocía como a Sofia, a Margarita, a Carmen y a Rosalia. y me han tratado con muchísimo cariño, y a los nuev@s que he conocido son todos encantador@s , bueno que yo me enrollo como las persianas. el caso es que todos teníamos que llevar un ingrediente secreto y allí en un saco todos cogíamos el que nos tocara, yo lleve fabes claro, y le tocaron a Tere y ella hizo esta receta que me enamoro a si que,  nada mas que me llego mi pedido de Naranjas Foios con estas alcachofas me puse manos a la obra. 
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Ingredientes:
300 gr. de de fabes Asturianas 
 9 alcachofas de Naranjas Foios
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento rojo
azafrán en hebras
3 dientes ajo negro
150 ml. vino blanco
aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y pimentón picante o dulce según gustos.



Preparación :
Lo primero que que tienes que hacer es dejar las fabes remojando en agua fría unas 12 horas.
Limpia las alcachofas y cuécelas mira aquí.
Cortamos la cebolla y el pimiento , el puerro, el ajo negro y sofríe todo en aceite de oliva hasta que la cebolla quede bien pochado y añadimos el vino blanco , lo dejamos que se queme el alcohol, y añadimos el pimentón ( picante o dulce según gustos ) , reserva.


Se ponen las fabas en una cazuela con agua, aunque he utilizado la olla rápida, le dejas que de un hervor y quitas la espuma que produce, después le añades el sofrito, le añades el sal, las hebras de azafrán. y las pones a cocer si es en una cazuela unas dos horas en la olla rápida con 20 minutos suficiente.


Cuando estén cocidas si vemos que el caldo no esta espeso la dejamos cocer unos minutos sin tapa.

Mi secreto esta en añadir siempre una sola patata para que l caldo ese mas espeso.

Después añadimos las alcachofas y ya esta lo dejamos cocer junto unos 10 minutos para que cojan el sabor. y os aseguro que es un manjar de dioses en casa nos encanto.


 
 

 
 


                   !!! Buen provecho !!!

 

domingo, 24 de abril de 2016

BUÑUELOS DE QUESO AZUL NUECES SOBRE DULCE DE MANZANA


En casa también nos enamoramos al primer bocado, impresionante esta receta.  
Este mes en  El asaltablogs, espero estar a la altura del chef Ivan Plademunt Bartra  del blog Plademunt  Restaurante Imaginario  me ha encantado todos sus platos y espero la próxima vez que vaya a Madrid  ir a su restaurante.
Bueno el caso es que han gustado todas sus recetas, pero cuando vi esta, digo pues es la mía, una receta Asturiana como yo y con ella me quede, he de decir que me en casa nos encanto,  es una delicia.
 He cambiado el queso de cabrales Asturiano por un queso azul de la Peral de la zona de Avilés,  también Asturiano un poco mas suave que el cabrales, espero que no te parezca mal pero siempre adapto las recetas a nuestros gustos.
Buñuelos de queso de cabrales y nueces   
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 Ingredientes: 
150 gr. de queso azul de la Peral
60 gr. de nueces troceadas
 
 Para la pasta choux
 
180 ml de leche entera
120 ml de agua mineral
150 gr de harina
 100 gr de mantequilla
 4 huevos Xl
una pizca de sal.
Para el dulce de manzana
 3 manzanas
 la mitad de peso en azúcar
 





  Preparación : Como ya sabéis casi nunca hago las recetas al pie de la letra, he cambiado la forma de añadir el queso y la cantidad y he puesto queso azul de la Peral que es un queso de Avilés.
 Ponemos al fuego en un cazo la leche, el agua, el sal,  y la mantequilla, revolvemos hasta que se integre todo, cuando empiece a hervir retiramos del fuego  añadimos la harina de golpe ( que previamente hemos tamizado) se revuelve bien hasta que se separe la masa de los bordes del cazo.
 
Dejamos enfriar un poco y vamos añadiendo los huevos uno a uno y hasta que no se haya integrado bien uno no añadimos el siguiente.
Cuando estén todos los huevos ya integrados añadimos el queso que previamente lo hemos desleído  en una sartén al fuego,   las nueces. y lo tapamos y lo dejamos en el frigorífico una media hora. 

Y después lo vamos friendo a cucharaditas en abundante aceite de oliva y lo vamos sacando en papel absorbente.

Lo servimos con dulce de manzana y unas nueces, el contraste de dulce salado es una verdeara delicia para los sentidos.
Para la receta de dulce de manzana  que se hace en un momento en el microondas pinchar el enlace
 http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/2015/11/dulce-de-manzana-al-microondas-solo-dos.html
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                   !!! Buen Provecho !!!

jueves, 21 de abril de 2016

ROSQUILLAS DE NARANJA DE MAMA INÉS

RECETA DE LAS ROSQUILLAS DE MI MADRE- 
ROSQUILLAS DE MAMA INÉS 

Estas rosquillas llevan toda la vida en mis recuerdos, y son las rosquillas de mi madre, Las rosquillas de mama Inés, las mas ricas de todas, en casa las hacia muchos domingos y nos encantaban. hoy os dejo la receta, como ella la hace aquí no hay pesos, solo medidas  ella usa una tacita, que su medida es unos 100 ml. pero como la media es esa, si es un poquito mas no importa.

Y mi madre tiene ya 85 años y aunque con problemas de memoria todavía las hace algunas veces.

Es la persona con mas fuerza de voluntad que he conocido , trabajadora incansable y buena gente, siempre ayudando la los demás mas que así misma.

Mama te admiro ! esto va por ti !


Venga vamos con las rosquillas  de mama Inés.


Este mes nada mas que me vino mi pedido de naranjas  Foios de la huerta Valenciana, sabia que lo primero que iba a hacer era esta receta, porque viene del campo a tu casa en 24 horas, así de frescas y sin tratamientos da gusto comer naranjas, abajo os dejo el enlace por si queréis visitar su pagina y hacer unas rosquillas como estas. 
Y si queréis seguir mi pagina de Facebook os dejo el enlace.
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 INGREDIENTES:
 Un vasito que mide 100 ml. ( por el medimos lo demás).
 2 huevos
 1 vasito de aceite de oliva ( que previamente le hemos sacado el humo ella le fríe un trocito de pan humedecido en agua y una cascara de  1naranja.
1 vasito de azúcar
un chorrito de anis esplendido
la ralladura de una naranja por supuesto Yo de Naranjas Foios
el zumo de media naranja Yo de Naranjas Foios
una cucharadita de bicarbonato ( ella no usa levadura )
Y harina de repostería la que admita. 
 



PREPARACIÓN - lo primero batís las claras casi a punto de nieve le añadís las yemas y el azúcar y seguir batiendo ella lo hace con un tenedor, después añadís, el aceite, la ralladura de naranja,  y el zumo de media naranja cuando esta bien mezclado añade el bicarbonato y después va añadiendo la harina que precise, esto es lo mas delicado ella añade harina solo hasta que no se pegue en la mano,  la masa tiene que quedar muy suave, no dura, si no las rosquillas quedan muy duras. y se van  haciendo y se fríen en abundante aceite de oliva y se sacan en papel de cocina para que escurra un poco el aceite y después se van colocando en una fuente y se les echa azúcar por encima.
Y una delicia de rosquillas




 !!! Buen Provecho !!!

domingo, 17 de abril de 2016

MALAKOFF, COCINAS DEL MUNDO, SUIZA

Este mes nos vamos a Suiza. 
Esta receta  que me la dio mi amiga Elsa,  casi nació allí, se fue de muy pequeña y vivió allí muchos años y aunque ahora esta en España, siempre esta hablado de la comida Suiza que le encanta, ya hice alguna receta mas de ella, son todas buenísimas, y   ademas es una buenísima cocinera y amiga, tengo que convencerla de que abra un blog, seria genial Elsa Branera. 
El plato que hice se llama Malakoff, que se lo hacia su abuela Suiza muchas veces para cenar, el ingrediente principal es el queso, y es muy facil de hacer, y esta buenísima si os digo que ya lo hice tres  veces en casa.  
Se dice que esta receta fue traída  por los Soldados suizos que fueron reclutados por los franceses durante la Guerra de Crimea,  de la fortaleza de Malakoff entre 1853 y 1855,   de la  Primera Guerra Mundial y del Debacle Iraquí. Esta receta conmemora la toma de Malakoff, en Ucrania, en 1855. Es una receta muy típica del Cantón de Vaud, en la ribera norte del  Lac Leman.
Y con esta receta participo en Cocinas del Mundo que es un concurso que llevan Nieves Y Elena, del blog de La cajita de Nieves y Elena,  y  cada mes nos vamos a un país para conocer su gastronomía.    
Es la primera vez que participo y espero seguir haciéndolo, siempre que pueda.
Seguro que me falta algo, pero iré aprendiendo chicas. 
  









 Ingredientes:
500g Gruyere
60ml Vino blanco seco
2 Huevos
2 Cucharaditas de bicarbonato
130g de harina
140g  leche
1 Diente de ajo pequeño
sal, pimienta, nuez moscada
Rebanadas de pan de molde



Preparación:  Lo primero rayamos el queso, batimos los huevos añadimos la leche y se lo añadimos al queso, y el vino blanco, el ajo rayado, sal, pimienta, nuez moscada, y el bicarbonato. mezclamos bien y reservamos.
Mientras cortamos círculos de pan de molde yo use como cortador un vaso pequeño, y con una cuchara, o con una cuchara de helado iremos  rellenando  el circulo ( esto lo veréis mejor en las fotos) y lo freímos en aceite caliente, si quieres de puede rebozar en harina, yo lo hice de las dos maneras y me gusto mas sin rebozar. 
Y también se pude cocer al horno, en casa nos gusto mas frito.
Y algunos los serví con un poco de mermelada de arándanos, que me encantan, pero solos también estan buenísimos.
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                         !!! Buen Provecho !!!