ROSCON DE REYES CON MASA MADRE NATURAL

enero 07, 2014 | 33 Comentarios

Roscon de Reyes hecho con  masa madre y otro relleno de crema de almendras.  

Hola este año me dije que el roscón seria lo mas natural posible y me fui a buscar el mejor roscón con masa madre y es de el famoso panadero Ibán Yarza, pero como siempre lo hice con mis toques así que hice naranjas confitadas que me habían mandado

de aroma del Guadalquivil, Buenisimas sabrosas y naturales empresa familiar basada en una larga tradición de agricultores, nace con la finalidad de hacer llegar directamente a los hogares los productos que cultivamos en nuestra finca familiar.Su objetivo es ofrecer un trato personalizado a sus clientes, seleccionando así los mejores productos extraídos del campo.

y he utilizado mi masa madre natural y me salieron dos roscones y me sobro un poco que estoy pensando que hacer ...










INGREDIENTES:
250 g. de masa madre natural receta aqui 
240 g de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar
680 g de harina de fuerza
150 g de azúcar
10 g de levadura fresca
3 huevos XL
125 g de mantequilla
6 cucharaditas de ron
4 cucharaditas cortas de agua de azahar
Ralladura de naranja aroma del guadalquivil 
Pizca de sal
naranjas confitadas y cerezas , azúcar, almendras, etc. para decorar
Huevo batido para decorar
Canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche.



Ya no se ve el plato de lo que ha crecido





Lo primero que hacemos es infusionar la leche con la piel de limón y naranja la canela y la ralladura de naranja cuando empiece a hervir se retira  y se deja hasta que temple.
Una vez templado se añade el agua de azahar, el ron, los huevos batidos.
Esto lo he amasado en la panificadora por lo tanto he añadido primero todo este liquido, después he puesto, la levadura natural desleída en un poquito de leche , después  la masa madre,la harina la sal. lo he puesto a amasar cuando están los ingredientes mezclados se le añade la mantequilla a temperatura ambiente que no este liquida no sale igual.
y se pone a amasar solo amasar se saca y se deja levar hasta que por lo menos doble el volumen es este caso el mio lo ha tripicado en unas tres horas.
Ahora se forma el roscón pero  antes se le da un pequeño masaje y se deja unos 10 minutos la masa descansar y si después se forma una bola y se hace un agujero en el medio con el dedo y se va estirando hasta formar un roscón  y se deja levar otra vez hasta que se doble su volumen ahhh en el centro se pone un circulo o un vaso para que no se cierre aquí esta el paso a paso de esto que digo se pinta con huevo batido y se adorna con frutas.
Cuando esta se mete al horno yo lo pongo con aire a 200º unos 8 minutos y despues lo voy bajando primero a 180º después a 150º en una media hora ya esta listo 



NOTAS: En este caso la masa madre la he refrescado dos veces con leche es decir he cogido unos 100g. de la masa madre le he añadido leche a temperatura ambiente y harina de fuerza en este caso le he puesto 100 g de cada, al día siguiente le he hecho lo mismo y cunado esta burbugeante ya esta para hacer el roscón.
También se sabe si añades un poquito de masa madre en agua y flota ya esta lista para ser utilizada. 
A mi con masa madre me encanta y la leche la suaviza mucho. y dura mas tiempo tierno y esponjoso jajjaj aunque no dura ... esta tan bueno.  


Este lo he rellenado con crema de almendras receta aquí
En casa nos gusta mas sin nada de relleno,  no lo necesita si te sale tierno y esponjoso,  ademas le quitas calorías, pero eso va en gustos por supuesto. 
Y si queréis seguir mi pagina de facebook os dejo el enlace 
https://www.facebook.com/ElToqueDeBelen/







                             !!!! BUEN PROVECHO !!!!



33 comentarios:

  1. Hola Belen !!!
    Que buena pinta tiene este roscon, como se nota que está hecho con masa madre y sobre todo con mucho cariño. Tomo nota de la receta, es uno de lo más bonitos que he visto en la red. Besos !!!

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  2. Belén, qué precioso te ha quedado el roscón, además con esas naranjas tan ricas!
    Una vez que probamos el roscón casero, nadie quiere comprarlo y qué satisfacción que guste en casa verdad?
    Tiene un corte fabuloso,

    un abrazo

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  3. Madre mia Belén que buenísima pinta que tienen, te han quedado espectaculares! Y se ven tan esponjosos, se me hace la boca agua. Un beso. La Caja de las Delicias

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  4. joba! hoy va todo de roscones!me encanta este con crema de almendras!asi relleno yo los croissants!!

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  5. me encanta el roscon de reyes casero y mas aun si es con masa madre.y este tuyo tiene una pinta deliciosa a mas no poder.

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  6. Belennn !!!
    te ha quedado divino tu roscón...esto es un peligro pal cuerpo...
    la verdad que como los caseros no hay nada....quedan deliciosos
    y con esa crema...uhmmmmm exquisito
    y eso que todavía me queda del mío...pero dan ganas de tomar un trocito...claro si te queda...jjj
    un besazo grandisimo, Puri

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  7. Que maravilha que ficaram e com o recheio de amêndoas, ai que tentação!!!
    Beijinhos,
    Lia.

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  8. te quedo muy rico , a mi me gusta con o sin relleno besos

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  9. os dois estao mt bonitos bravo ja comia um bocadinho com um bom café bjs bs

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  10. Tiene una pinta increíble! Me encanta la taza de la última foto =)
    Un besito.

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  11. Espectacular Belen, estoy harta de comidas y de dulces pero un trocito de ese roscon si me comia ahora, que pinta tiene por dios¡¡¡ anotado lo tengo ya, besitos

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  12. Hola guapa, un riquísimo roscón, te ha quedado buenísimo. Una cosa, en los ingredientes has puesto 6800 g. de harina, eso se traduciría en seis kilos ochocientos gramos, supondo que habrá sido un error, por si lo quieres subsanar.
    Un besoooo

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    Respuestas
    1. Gracias Marisa cielo pues si claro jajja... es que le añadí un cero de mas muchas gracias no me había dado cuenta ya esta arreglado
      besinos

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  13. A mi Yarza "me asustó" y no me he atrevido, que mal.
    Luego veo vuestras maravillas y quiero ponerme a ello porque menudo roscón.
    Besazos.

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  14. ¡Qué bueno Belén! tienes manos de ángel. Muchos besos.

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  15. Qué maravilla de roscón Belén, te ha quedado precioso! Hecho con masa madre estará me imagino que está mucho más rico.
    Un beso!

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  16. Hola!! Feliz año!!
    Yo y la masa madre stamos un poco reñidas...pero mira por donde mi mama me ha regalado el libro de ibán Yarza. Así que me tendré que poner a elli :)
    El corte es espectacular!!
    Besikos

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  17. Te ha quedado estupendo, además está muy rico, este año también he hecho esta versión de Ibán Yarza, mañana lo subo al blog.
    Besos.

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  18. Hola Belén, que roscón más bonito y más esponjoso te ha quedado, seguro que está riquísimo..............Besos

    http://angiazucarycanela.blospot.com

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  19. sin duda toda una delicia!! me encanta el roscón el día de reyes! una tradición que nunca falta en casa! feliz año wapa!

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  20. Que roscón tan rico, te ha quedado precioso ......Besos

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  21. que buena pinta que tiene el roscon, el blog te a quedado bien

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  22. Que envidia tengo, anda que no he hecho roscontes este año...! y ninguno me ha salido tan esponjoso y hermoso como el tuyo, Te ha salido divinoooo, un besito y feliz Año Belen!

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  23. Que buena pinta tiene, te quedo fenomenal, como todas tus recetas.
    Un beso y Feliz año

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  24. Hola guapa!!!
    Me parece maravilloso como te ha quedado ese roscon, tiene una pinta maravillosa, asique me llevo un trocito para merendar.
    Besitos.

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  25. Madre mia!!! Que pintaza!!Me voy a apuntar tu receta también porque me ha encantado.un besito

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  26. Buenos días Belén! No hay mejor despertar que entrar en tu blog tan temprano como lo hago hoy y encontrarme este trozo de rico Roscón para desayunar, me encantan los dulces que haces chiquilla.
    Besos.

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  27. oh yum! that's a great dish for the warmer days!

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  28. Te han quedado perfectos, qué bocado de Reyes!!
    Espero que las fiestas hayan sido estupendas y te deseo un feliz 2014.
    Un abrazo, Clara.

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  29. Hola Belén! Pro supuesto que me quedo por aqui, he visto cosas muy interesantes. El roscón te ha quedado maravilloso, menuda pintaza tiene, debe estar mejor aún. Gracias por seguirme "tocaya" jeje. Un besin

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  30. eso es un roscon y lo demas tonterias, te quedaron de cine! un besote

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  31. TIENES UN BLOG ESTUPENDO, tengo mucho que aprender aun, me quedo por aqui, por google+ y por facebook, te dejo un enlace al mio por si quieres verlo, gracias http://masitoysusplatos.blogspot.com.es/

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